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四川独一无二的老街肥肠粉

2018-3-27 20:58| 发布者: 牛牛 | 查看数: 869

马家场老街肥肠粉冒面简易的棚子搭起的店面,路边架一口几人才能合抱的大锅,一大把柴被烧得通红……你很难想象如今的城市里还有这样原始粗犷的场景,妖艳的火苗烤得人微醺。这是典型的老成都馆子,没有环境没有服务,从点餐到拿粉拿筷子全程每个环节都需要排队,还要抢桌子。全是大块厚实的肥肠,煮得非常软滑,完全没有脂肪油的肥腻感,比舌头还柔嫩细腻。

粉与面的汤底很香,用的是手工捶制的油辣子,爆炒出香,比常见的机器碾磨的辣椒面做出的熟油海椒香,辣而不烧,根本舍不得加醋来破坏它的味道。调料给得十成十,汤里还加了花生,吃到尾声都觉得粉不够。
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